In het voorjaar bak ik veel met citrusvruchten. De heldere, pittige smaken van (onder andere) citroen en limoen zijn perfect om gebak op te fleuren. Deze Lemon Curd Crumble Cake is het perfecte gerecht om te bakken voor een lentebrunch en... het is super eenvoudig!
Crumble cake is een zachte boterachtige cake met heerlijk zoete en pittige lemon curd waardoor de smaak levendiger wordt. Het is een van mijn absoluut favoriete taarten, en mijn favoriete onderdeel van kruimeltaart is de kruimeltopping! Hoe meer kruimeldeeg hoe beter! En de Lemon Curd zorgt voor een vleugje zonneschijn waardoor het perfect is voor elk moment van het jaar.
Cake 300 g boter
300 g suiker
6 eieren
geste van 1 citroen
300 g zelfrijzend bakmeel
Snufje zout
Vet een bakvorm van 15×25 cm in en bekleed met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 175 °C
Meng boter en suiker tot een romig mengsel. Voeg de eieren hier één voor één aan toe, waarbij je het tweede ei pas toevoegt als het eerste is opgenomen.
Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het ei-mengsel en voeg ook het zout en de geste van 1 citroen toe.
Als alle ingrediënten volledig zijn opgenomen bekomt u een glad geheel en mag je het in de bakvorm storten.
Topping 8 eetlepels lemon curd
Roer de lemon curd even los en verdeel over de cake. Strijk hier en daar le lemon curd een beetje uit. Als je liefhebber bent van lemon curd (zoals ik 😋 ) mag je natuurlijk ook nog wat extra lemon curd er op doen.
Crumble90 g boter
120 g suiker
80 g bloem
40 g havermout
Snufje zout
Om afwas te besparen gebruik ik dezelfde kom terug. Kneed hier de boter, suiker, bloem, havermout en het snufje zout in tot een kruimelig deeg. Verdeel de kruimels gelijkmatig over de cake.
Bak de cake af in 35 – 40 minuten en serveer met wat poedersuiker, een toefje slagroom of eventueel een bolletje ijs.
Het is cake o'clock time !
Smakelijk.
CAKE - CITROEN - LEMON CURD - CRUMBLE
Comentarios