Frambozen-ijstaart met meringue

Te koud voor ijstaart? Zo niet, dan is hier een nieuwe taart speciaal voor jou! De basis is gemaakt van amandelmeel en in het ijs zijn frambozen en witte chocolade in verwerkt. Je kunt het amandelmeel in principe vervangen door een willekeurige notenmeel, en tegelijkertijd de framboos door een andere bes, als je iets anders op voorraad hebt. Het recept is glutenvrij.

Bodem

• 200 gram amandelmeel

• 200 gram suiker

• 100 gram eiwit

Frambozenijs

• 1 blikje gecondenseerde melk

• 0,5 liter slagroom

• 250 gram frambozen

• 5 eetlepels suiker

• 3 eetlepels water

• 150 gram witte chocolade

Meringue

• 225 gram suiker

• 6 eetlepels water

• 120 gram eiwit

Bodem

Doe het amandelmeel in een kom met de suiker en meng goed. Voeg de eiwitten toe en klop een minuut. Doe het deeg in een springvorm (ongeveer 18 centimeter doorsnee) met bakpapier aan de onderkant. Bak de amandelbodem 30-35 minuten op 175 graden of tot hij mooi goudbruin is. Laat de bodem volledig afkoelen.

Frambozenijs

1. Doe de frambozen, suiker en water in een pannetje en breng aan de kook. Laat het ongeveer vijf minuten koken. Zeef de pitten.

2. Smelt de witte chocolade in een kom boven een waterbad. Doe de gecondenseerde melk in een kom en giet de gesmolten chocolade erin. Voeg de frambozensiroop toe.

3. Klop de slagroom op tot een licht schuim.

4. Meng de slagroom voorzichtig beetje bij beetje door het frambozenmengsel. Ga door totdat de massa volledig uniform is.

5. Schenk het frambozenijs op de afgekoelde amandelbodem (eventueel met cake plastic in de rand voor een mooier resultaat) en plaats de cake in de diepvriezer.

Meringue

1. Klop de eiwitten stijf in een kom of op een mixer.

2. Doe suiker en water in een pan en laat het koken tot de temperatuur 117 graden bereikt.

3. Als de suikermassa heet genoeg is, giet je deze al kloppend in een dun straaltje over het stijve eiwit.

4. Blijf de meringue kloppen totdat deze volledig is afgekoeld, taai en glanzend. Het duurt ongeveer 10 minuten.

5. Doe de meringue in een spuitzak en spuit het gewenste patroon op je cake. Garneer met frambozenpoeder

Haal de taart een 30 minuten uit de diepvriezer voordat hij wordt geserveerd.

En smullen maar !