Voor Italianen is traditie zeer belangrijk. Zeker ook in het Zuid-Italiaans Campanië is dat het geval. Daarom laat ik jullie vandaag kennismaken met een oude carnavaltraditie uit Napels die ook in jouw keuken kan smaken: de Graffe Napoletane!
Graffe is afgeleid van Krapfen, een typisch Oostenrijks-Duitse Berlijnse bol die in 1707 geïntroduceerd werd door de toenmalige Oostenrijkse heersers van de stad Napels. De Graffe Napoletane werden als voorbereiding van de vastentijd gegeten om het lichaam te voorzien van extra energie.
Ingrediënten voor 20 stuks
500 gr bloem 00
250 gr aardappelen
50 gr suiker
50 gr boter
3 eieren, snufje zout
een citroenschil
25 gr verse gist
70 gr lauwe melk
frituurolie
Bereiding
Schil de aardappelen en breng ze aan de kook
Los ondertussen de gist op in de warme melk
Klop de eieren los en voeg de suiker, boter, citroenrasp en een snufje zout toe
Voeg vervolgens de melk met gist toe
Pureer de gekookte aardappelen en voeg ze bij het mengsel
Voeg tenslotte de bloem toe
We mengen alles totdat we een zeer zacht en homogeen mengsel krijgen dat we ongeveer een half uur laten rusten onder een doek.
Na de het rijzen, verdelen we het deeg in 20 porties en rollen, in een beetje bloem, lange slierten van ongeveer 3 cm dik en sluit ze zodat ze de vorm van een donut met 2 staartjes krijgen
We leggen ze op een plaat met boterhampapier en bestrooien onze vormen met een beetje bloem om te voorkomen dat ze blijven plakken
Bedek ze opnieuw met een doek en laat ze nog een uur rusten
Verhit veel olie in een diepe pan of verwarm de olie in de friteuse tot 200°C
We dompelen nu onze Graffe Napoletane beetje bij beetje onder, en keren ze na enkele minuten om zodat ze aan beide kanten mooi goudbruin bakken. Het is belangrijk dat de Graffe Napoletane in de olie drijven en de bodem van de pan niet raken!
Zodra ze goudbruin zijn, kan je ze uit de olie halen en even uitlekken op bakpapier. Je kan ze vervolgens rijkelijk bestrooien met fijne suiker en dan is het tijd om heerlijk te smullen!
Hopelijk is deze typische Italiaanse carnavalslekkernij ook iets voor jouw smaak en is het een gerechtje om tijdens deze februarimaand eens uit te proberen!
Buon appetito!
ITALIE - CAMPANIE - NAPELS - GEBAK - CARNAVAL
留言