Fleurig en hip lettergebak

Letter- en cijfertaarten bedekt met bloemen, fruit, macarons en schuimgebak zijn een ware rage in de bakwereld én ideaal om iemand in het zonnetje te zetten. Met een jarige dochter in huis mocht deze verjaardagsbiscuit met vanille-botercrème en heerlijke versieringen dus niet ontbreken. Voor alle birthday foodies hier het recept om volgende verjaardag zelf mee aan de slag te gaan!



Ingrediëntenlijst biscuit

Voor een rechthoekige vorm van 25 x 40 centimeter

  • 8 eieren ·

  • 8 eetlepels koud water

  • 400 g suiker

  • 2 zakje vanillesuiker

  • 160 gr aardappelzetmeel

  • 160 gr witte bloem

  • 2 afgestreken koffielepels bakpoeder


Werkwijze
  • Klop om te beginnen het eiwit met het koude water stijf met mixer of Kenwood

  • Meng er vervolgens suiker en vanillesuiker doorheen

  • Schakel over op trage draaisnelheid en meng de eierdooiers door de stijfgeklopte eiwitmassa

  • Roer het gezeefde mengsel van bloem, zetmeel en bakpoeder zeer voorzichtig door de schuimige massa - opgepast, dit moet je zeer voorzichtig doen!

  • Schep het deeg in een beboterde en bebloemde rechthoekige springvorm

  • Bak de biscuit vervolgens 35 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C

  • Haal de biscuit uit de springvorm is en laat hem afkoelen

  • De rechthoekige basisvorm qua biscuit is alvast klaar.



Voor de boterroom heb ik een crème gemaakt op basis van Italiaanse meringue. Dat is wel een lichte en lekkere boterroom, maar - eerlijk is eerlijk - niet de makkelijkste om te maken.

Ingrediëntenlijst boterroom
  • 120 ml water

  • 460 gr suiker

  • 6 eiwitten

  • 2 flesjes vanille essence

  • 1 snufje zout

  • 600 gr boter, op kamertemperatuur

Werkwijze
  • Houd 60 g suiker apart, maar doe de rest van de suiker en het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook

  • Hout met een suikerthermometer de temperatuur in de gaten

  • Doe intussen de eiwitten met de snuf zout in de kom van een (staande) mixer.

  • Begin met het opkloppen van de eiwitten wanneer de temperatuur van de suikersiroop 113° C bereikt

  • Voeg geleidelijk de overblijvende 60 gr suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen

  • Voeg de vanille essence toe

  • Haal de suikersiroop van het vuur zodra die een temperatuur van 118° C bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit

  • Zet de mixer vervolgens op maximale snelheid en klop de Italiaanse meringue tot hij lauw is

  • Voeg de boter eetlepel gewijs en zorg dat de boter goed opgenomen geraakt vooraleer je de volgende lepel toevoegt

  • Schep de botercrème in een spuitzak met een rond spuitmondje



Voor de versiering van de letterbiscuit kan je alle kanten op. Ik gebruik graag vers rood fruit zoals frambozen, aardbeien en trosbessen. Daarnaast is het ook leuk om wat andere eetbare decoratie op de taart toe te voegen. Voor deze letterbiscuit zorgde ik zo voor suikerroosjes en schuimpjes van meringue. Je kunt de schuimpjes kant en klaar kopen, maar eigenlijk zijn ze niet zo moeilijk om zelf te maken.

Ingrediëntenlijst meringue versieringen
  • 4 eiwitten

  • 150 gr fijne kristalsuiker

  • 150 gr bloemsuiker

  • 10 gr maïzena

Werkwijze
  • Het is vooral erg belangrijk dat er geen eigeel bij het eiwit komt en dat alle materialen goed schoon en vetvrij zijn.

  • Verwarm de oven voor op 90°C.

  • Klop met een mixer de eiwitten tot het schuim wordt

  • Voeg dan beetje bij beetje de fijne suiker toe

  • Mix nog ca. 7 a 8 minuten goed door tot het schuim stevig en glanzend is

  • Als er mooie pieken ontstaan is het meringue schuim goed - spatel dan voorzichtig de bloemsuiker en de maïzena onder de meringue.

  • Wil je de meringue een kleurtje geven, dan kan je ook altijd kleurstof toevoegen

  • Gebruik een spuitzak om mooie toefjes eiwit op het bakpapier te maken

Je kunt ook met een lepel kleine hoopjes op het bakpapier scheppen, zo krijg je wat meer ronde en bolle schuimpjes. De hoopjes zetten niet uit tijdens het bakken, dus je kunt ze vrij dicht bij elkaar op de bakplaat plaatsen. Schuif de bakplaat anderhalf uur in de oven en zet daarna de deur van de oven op een kiertje, zodat de meringues langzaam in de oven kunnen afkoelen. Hierdoor kan het vocht ontsnappen en worden de schuimpjes beter droog.