Een schattige lichtgroene limoencake waar ik uren naar kan staren. Onder de prachtige basilicumspiraal schuilt spiegelglanzende chocoladeglazuur, heerlijke zure limoenmousse, fluweelzachte basilicumroom en een extra knapperige pistachebodem. Eén van de lekkerste taarten die ik ooit heb gemaakt en geproefd.
De pistachebodem
Benodigheden50 g groene, ongezouten pistaches
50 g witte chocolade
50 g boter
1 flinke snuifje zout
25 g cornflakes
WerkwijzeRooster de pistaches gedurende 3-5 min in de voorverwarmde oven bij 200° C en mix ze daarna onmiddellijk tot pistachepasta in een krachtige blender. Smelt de chocolade en boter au bain-marie. Roer de warme pistachepasta en het zout onder de gesmolten chocolade en boter. Verkruimel de cornflakes lichtjes en meng dan ook onder het pistache-chocolade mengsel. Zet een bakring met een diameter van 14 cm op een plaat bekleed met bakpapier en verdeel er de pistachemassa in. Laat opstijven in de diepvries.
De basilicum crémeux
BenodighedenWerkwijzeWeek de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Hak de chocolade fijn en doe in een kom. Klop de dooiers snel los met de suiker. Warm de melk en de room op tot tegen het kookpunt en giet al kloppend bij de dooiers. Doe de mengeling terug in de pan en warm op tot 83° C terwijl je constant roert. Haal de warme crème van het vuur, knijp de gelatine uit en laat die oplossen in de warme crème. Giet de crème over de fijngehakte chocolade en roer tot een glad mengsel met een mooi, glanzend oppervlak. Stamp de blaadjes basilicum met de suiker in een vijzel tot puree en meng onder de crémeux. Verdeel de crémeux over de pistachebodem in de bakring. Laat een nacht opstijven.
De basilicum spiraal
Benodigheden1 blad gelatine (van 2 g)
60 g water
30 g fijne suiker
10 grote basilicumblaadjes
1 tl suiker
WerkwijzeWeek de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
Verwarm het water en los de suker erin op.
Stamp de blaadjes basilicum met de suiker in een vijzel tot puree en meng onder het
suikerwater. Knijp de gelatine uit en laat die oplossen in het warmesuikerwater. Giet het suikerwater in de Tourbillon vorm en plaats in de diepvries voor enkele uurtjes.
De limoenmousse
Benodigheden3 blaadjes gelatine (van 2 g/blaadje)
100 ml limoensap
100 g suiker
200 ml slagroom (ik gebruikte de slagroom 40% vet van Campina)
100 g Griekse yoghurt
WerkwijzeWeek de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Breng het limoensap met de suiker aan de kook in een klein sauspannetje en haal van het vuur. Knijp de gelatine uit en los die op in de warme limoensiroop. Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de room op tot lichtjes schuimend en roer er de yoghurt onder. Meng een deeltje van de room onder de lauwe siroop en roer er dan ook de rest onder tot een egale mousse. Verdeel de mousse in een silicone vorm (16 cm diameter) en duw er zachtjes de opgesteven pistachebodem met de basilicumcrémeux omgekeerd in. Zet gedurende een nacht in de diepvries.
Het witte chocoladeglazuur
Benodigheden6 blaadjes gelatine (van 2 g/blaadje)
150 g witte chocolade
100 ml slagroom (ik gebruikte de slagroom 40% vet van Campina)
50 ml water
150 g suiker
150 g glucosesiroop
WerkwijzeWeek de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Hak de chocolade fijn en doe in een plastic kom. Breng room, water, suiker en glucosesiroop aan de kook in een sauspan en haal van het vuur. Knijp de gelatine uit en los op in de warme room. Giet de room over de chocolade en meng met de hand tot glazuur. Dek het oppervlak af met plasticfolie en laat afkoelen tot ca. 30° C. Zet de bevroren limoenmoussetaart op een rooster (met een bord onder) en schenk er de glazuur over. Zet de taart op een mooie serveerschaal.
Voor de afwerking Haal de diepgevroren crémeux spiraal uit de vorm en leg die in het midden van de taart. Laat de taart ontdooien in de koelkast.
Versier de limoenmoussetaart net voor het serveren met bladgoud, basilicumblaadjes, witte chocolade bolletjes en eetbare viooltjes uit mijn eigen kruidentuintje!
Smakelijk!
GEBAK - ITALIE - LIMOEN - BASILICUM - CHOCOLADE
Comentários