Napolitaanse Migliaccio als carnavalsdessert

De 'Migliaccio' is een typisch Napolitaans carnavalsgerecht: een griesmeelcake bereid met ricotta , eieren en melk en op smaak gebracht met citrus en vanille. Met een textuur zoals polenta, smelt de romige en zachte cake weg in de mond als een mousse. É deliziosa!


Het gaat hier overigens over een dessert met een zeer oude oorsprong, verbonden met de Napolitaanse boerentraditie die teruggaat tot de middeleeuwen. Het originele recept van de Napolitaanse Migliaccio werd immers generaties lang doorgegeven van la nonna naar la mamma. Het is eigenlijk ook weer een zoveelste superlekker recept uit de cucina povera - de arme mensen maar o-zo-lekkere-gewone keuken - die je in het Zuiden van Italië terugvindt.


Het was destijds gebruikelijk om tijdens de carnavalsperiode deze cake te maken en de boerin des huizes schotelde het dessert steevast op Vastenavond aan haar gezin voor. In de loop van de tijd is de traditie langzaam verdwenen en tegenwoordig genieten ze in Italië het ganse jaar door van dit gebak.


De migliaccio werd vroeger bereid met 'gierstmeel' of 'miglio' een oude graansoort waaraan het recept zijn naam ontleent. Ondertussen is dat ingrediënt vervangen door griesmeel. Bovendien werd in de oude traditie zelfs varkensbloed aan het deeg toegevoegd, maar ook dat gebruik is gaandeweg volledig verloren gegaan.



Deze Napolitaanse Migliaccio heeft naast de rijkelijke en vanille-achtige smaak, vooral een bijzondere textuur. Lees even mee welke ingrediënten je nodig hebt en hoe ook jij heerlijke cucina povera op tafel kunt toveren. Pochi, semplici ma gustosi ingredienti - weinig, simpele, maar smaakvolle ingrediënten: daar begint alles mee!

Ingrediënten
  • 500 gr ricotta

  • 1 liter volle melk

  • 250 gr water

  • 150 gr boter

  • 500 gr kristalsuiker

  • 150 gr griesmeel van harde tarwe

  • 8 eieren

  • schil van 1 citroen

  • schil van 1 appelsien

  • zeste van 1 citroen

  • snuifje zout

  • 1 zakje vanillesuiker

  • 1 theelepel oranjebloesemwater


Bereiding
  • Warm de melk en het water op in een steelpan

  • Leg de schil van 1 citroen en 1 appelsien in het melkmengsel en laat eventjes doorkoken, zodat de smaken van de citrusvruchten opgenomen worden door de melk.

  • Na een paar minuten mogen de schillen verwijderd worden.

  • Voeg de boter toe en laat smelten.

  • Voeg al roerend het griesmeel langzaam toe zodat er geen klontjes vormen. Het geheel wordt nu dikker door het zwellen van de griesmeel.

  • Dek de pan af met plastiekfolie en laat afkoelen.


  • Doe de eidooiers in een kom en voeg de suiker toe.

  • Klop alles met een garde en maak een mooi schuimig mengsel

  • Klop de eiwitten in een andere kom tot schuim.

  • Als de griesmeel is afgekoeld voeg je de ricotta, de vanillesuiker, een snufje zout, de zeste van de citroen en het oranjebloemenwater toe

  • Blijf mengen met een garde of met behulp van een keukenrobot.

  • Voeg de eidooier crème toe en roer voorzichtig om.

  • Voeg als laatste de schuim van eiwitten toe.



  • Neem nu een ingevette springvorm van 30 centimeter

  • Doe het mengsel erin tot aan de rand.

  • Bak 50 minuten op 175°C.







Oranjebloesemwater

is een essence die vrijkomt bij de destillatie van bloemblaadjes van de zure sinaasappel. Het wordt vaak als smaakmaker gebruikt in mediterrane gerechten, maar dus ook in dit gebak.