Saint-Honoré soezentaart

Een Saint-Honoré soezentaart is één van de klassiekers uit de Franse keuken, gemaakt op een bodem van bladerdeeg met slagroom, waarop soesjes gevuld met banketbakkersroom worden gestapeld. Dit is een op en top klassieker, vernoemd naar de beschermheilige van de bakkers en patissiers, Saint Honoré van Amiens.



Een soezentaart maken klinkt en lijkt misschien als een pittige uitdaging, maar dat valt in de praktijk erg mee. Het is op zich zelfs een best makkelijk recept, op voorwaarde dat je je wel wat houdt aan de verschillende stappen.


Ingrediënten

Voor de soezen

  • 2,5 dl melk

  • 100 gr patisserieboter

  • 150 gr bloem

  • 5 eieren

Voor de banketbakkersroom

  • 1 l melk

  • 5 eierdooiers

  • 90 gr puddingpoeder

  • 250 gr suiker

  • 1 vanillestokje, uitgeschraapt

Voor de chocoladesaus

  • 300 gr slagroom

  • 150 gr glucose

  • 290 gr pure chocolade

Voor de slagroom

  • 200 ml room (van 40%)

  • 1 soeplepel bloemsuiker

  • 1 zakje vanillesuiker



Werkwijze


Bereid de soezen

  • Breng de melk samen met de boter aan de kook

  • Zodra de melk kookt, voeg je de gezeefde bloem bij - blijf roeren met een houten lepel tot het deeg een bol vormt.

  • Laat even opdrogen op het vuur; er mag aan de bodem van de ketel een beetje aangebakken deeg zijn

  • Van het vuur nemen en het deeg laten uitdampen

  • Wanneer het deeg wat afgekoeld is, voeg je één per één volledige, los geklutste eieren toe. Blijf roeren met de houten lepel en voeg pas het tweede ei wanneer het eerste volledig onder het deeg geroerd is.

  • Het deeg is goed wanneer het met grote stukken van de lepel komt.

  • Breng het deeg in een spuitzak met een grote ronde spuitmond.

  • Spuit kleine hoopjes op het bakblik.

  • Bak de soezen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 30 minuten

  • Haak ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster

Voor de bladerdeegbodem

  • Verwarm de oven voor op 190 graden.

  • Rol een vel bladerdeeg uit.

  • Doreer het bladerdeeg (inwrijven met een eidooier).

  • Bak 20 minuutjes op 190 graden - leg er eventueel een bakplaat op.

Voor de banketbakkersroom

  • Klop de eierdooiers met het puddingpoeder en de suiker los in een beetje melk.

  • Breng de rest van de melk aan de kook met het vanillemerg en uitgeschraapt stokje.

  • Giet een beetje warme melk bij het dooiermengsel en meng

  • Giet het dooiermengel bij de warme melk op het vuur.

  • Laat inkoken tot een dikke pudding

  • Giet de pudding in een kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Voor de chocoladesaus

  • Breng de room met de glucose aan de kook en giet op de chocolade. Roer goed door.

Voor de slagroom

  • Klop de room op met suiker. Doe in een spuitzak.



Nu alle onderdelen klaar zijn starten we met het opbouwen van de Saint-Honoré.

  • Spuit de slagroom op de bladerdeegbodem.

  • Vul een spuitzak met de banketbakkersroom.

  • Maak een gaatje in de soesjes en vul de soesjes met de banketbakkersroom.

  • Dop ze in de chocoladesaus.

  • Plaats de soesjes op de slagroom en werk verder af met toefjes slagroom


Het is aan de ene kant jammer dat het in België niet zo vaak bij lokale bakkers te verkrijgen is, want het is echt een rijkelijke traktatie om te eten. Anderzijds is dat meteen een goeie reden om het zelf een keer trachten te maken.


Weet echter ook dat het een dessert is met een relatief korte houdbaarheid, maar vooral dat het qua textuur niet heel lang knapperig blijft. De zachte crunch van het bladerdeeg en de soes zijn van korte duur, aangezien de banketbakkersroom en de slagroom samenspannen met hun nattigheid om de knapperigste gebakjes binnen enkele uren te verzachten. Dat maakt het er niet altijd eenvoudiger op om er netjes een stukje uit te snijden. Een elektrisch mes kan op zulke momenten wonderen doen. Of huisgenoten, familie of bezoekers die op dat moment de Saint-Honoré soezentaart niet te lang links laten liggen.