Speculoostaart met een vleugje moderne kunst

Dingen die er 'wow' uitzien en toch eenvoudig zijn om te maken, wie kan daar iets tegen hebben? Neem nu deze speculoostaart. Het ziet er uit of ze net uit de gekoelde toonbank van de betere bakker komt, maar eigenlijk is het is écht een supersimpel recept. Mits de nodige attributen, dat wel.

De symmetrische spiraal bovenop de speculoostaart is eigenlijk niet meer of minder dan speculoospasta waar een heel klein beetje werk en veel bakkersliefde is in gekropen. De pasta werd gesmolten in de microgolf, in een spiraalvorm gedaan, gedurende 2 uur opgesteven in de diepvries en uit de vorm gedaan.

Ik ben ondertussen intensief gebruiker én fan van de bakvormen van Silikomart. Die stellen me in staat om een eenvoudig taartje of gebak, toch net dat tikkeltje meer richting professionele patisserie te geven. En door hun zeer flexibele vorm, lost de inhoud van de decoratie makkelijk.

Voor wie benieuwd is naar de speciale spiraalbakvorm: Silikomart is een bedrijf gevestigd in Italië en gespecialiseerd in allerlei ultraflexibele bakvormen. Zelf zeggen ze over hun bakproducten dat ze 'avant-garde' zijn; progressief, modern en kunstig. Dat kan ik alleen maar beamen. Het moderne oog mag in de patisserie ook wel wat hebben.

Ik heb de Silikomart spiraalvorm die ik gebruikte voor deze taart online gekocht via A La Tarte, maar je kan de silicone bakvorm via heel wat winkels voor bakartikelen vinden.


Ook klaar om het recept voor een spectaculaire speculoostaart uit te proberen? Leg je taartvorm van 16-18 cm klaar én zorg wel dat je de Tourbillon 14 siliconevorm van Silikomart in huis hebt gehaald. And off we go!

Ingrediënten

Voor de bodem:

  • 12-15 speculooskoekjes

  • 30 gr gesmolten boter

Voor de vulling:

  • 200 gr gehakte witte chocolade

  • 125 gr mascarpone

  • 2 eetlepels volle room

  • het merg van een vanillestok

  • 1 snufje zout

Voor de afwerking:

  • 120 ml Lotus speculoospasta (ik gebruikte die zonder stukjes)

  • karamelbolletjes


Werkwijze

Voor de bodem:

  • Verkruimel de speculooskoekjes.

  • Mix met de gesmolten boter en duw de mengeling goed aan op de bodem en de wanden van een taartvorm.

  • Zet in de koelkast.

Voor de vulling:

  • Smelt de chocolade.

  • Klop in een kom (of keukenrobot) gedurende 2 à 3 min de room samen met de mascarpone, het zout en de vanille op middelhoge snelheid tot een zacht, romig mengsel.

  • Voeg de gesmolten chocolade toe en blijf kloppen tot een glad mengsel.

  • Schenk het mengsel op de afgekoelde speculoosbodem en laat opstijven in de koelkast gedurende 2 uur.

Voor de afwerking:

  • Smelt de speculoospasta in de microgolf

  • Verdeel de speculoospasta over een spiraalvorm en laat gedurende 2 uur hard worden in de diepvries.

  • Ontvorm en schik in het midden van de speculoostaart.

  • Werk af met karamelbolletjes.

Wie niet alleen houdt van lekker, maar ook van mooi en modern, kan zich nu best mee aan tafel zetten. Smakelijk!

Smakelijk!



BELGIE - GEBAK - SPECULOOS - TAART