Paris-Brest taart: een stukje Parijs op je bord

Soms begint een recept niet in de keuken, maar op reis. Onlangs bracht ik een heerlijk weekend door in Parijs. Slenteren langs de Seine, koffie drinken op zonnige terrassen, verdwalen in charmante straatjes en natuurlijk… genieten van al het lekkers dat de Franse patisserie te bieden heeft. Tussen de éclairs, millefeuilles en tartelettes viel mijn oog opnieuw op een echte klassieker: de Paris-Brest.

Die prachtige ronde krans van luchtig soezendeeg, rijkelijk gevuld met romige pralinécrème, is een gebakje waar je meteen verliefd op wordt. Terug thuis wist ik het meteen: dit moest het volgende recept worden voor Dolce Far Tutto.

De geschiedenis van de Paris-Brest

De Paris-Brest werd in 1910 gecreëerd door banketbakker Louis Durand uit Maisons-Laffitte, vlak bij Parijs. Hij maakte het gebak ter ere van de beroemde wielerwedstrijd Parijs-Brest-Parijs, een langeafstandsrace tussen Parijs en de stad Brest in Bretagne.

De ronde vorm van het gebak symboliseert een fietswiel. Een originele en smakelijke ode aan sportieve prestaties. Door de jaren heen groeide de Paris-Brest uit tot een vaste waarde in de Franse patisserie. Vandaag vind je hem nog steeds in vrijwel elke goede bakkerij in Frankrijk.

Recept: Paris-Brest taart

Ingrediënten

Voor het soezendeeg

• 125 ml water

• 125 ml melk

• 100 g boter

• snuf zout

• 1 el suiker

• 150 g bloem

• 4 eieren

• amandelschilfers

  
  

Voor de crème

• 500 ml melk

• 4 eidooiers

• 100 g suiker

• 40 g maïzena

• 200 g boter, zacht

• 150 g hazelnootpraliné (AVEVE)

Afwerking

• poedersuiker

Bereiding

Maak het soezendeeg

Verwarm de oven voor op 180°C.

Breng water, melk, boter, zout en suiker aan de kook in een steelpan. Voeg in één keer de bloem toe en roer krachtig tot een deegbal ontstaat die loskomt van de pan.

Laat het deeg 5 minuten afkoelen. Voeg daarna één voor één de eieren toe en roer telkens goed door tot je een glanzend, soepel beslag hebt.

Doe het deeg in een spuitzak en spuit een cirkel van ongeveer 22 cm op bakpapier. Spuit daar een tweede ring naast en een derde bovenop de eerste twee ringen.

Bestrooi met amandelschilfers en bak 35 à 40 minuten goudbruin. Laat volledig afkoelen.

Maak de pralinécrème

Verwarm de melk.

Klop eidooiers met suiker en maïzena luchtig. Voeg de warme melk al roerend toe. Giet terug in de pan en verwarm tot een dikke banketbakkersroom.

Dek af met folie op de crème en laat volledig afkoelen.

Klop de zachte boter luchtig en voeg lepel per lepel de afgekoelde room toe. Meng daarna de hazelnootpraliné erdoor.

Vullen en afwerken

Snijd de soeskrans horizontaal doormidden.

Spuit royale toefjes pralinécrème op de onderste helft. Leg de bovenkant erop en bestuif rijkelijk met poedersuiker.

Variatie op de pralinécreme

Je kan de pralinécreme ook al eens vervangen door een aromatische bananencreme met een vleugje citroen.

• Suiker: 50 g

• Boter: 40 g

• Gepelde bananen: 400 g

• Citroensap: 2-3 tl

• Zachte kwark: 600 g (je kunt mascarpone of roomkaas gebruiken)

• Boter: 180 g (op kamertemperatuur)

Voor de bananencrème begin je met het karamelliseren van de suiker in een pan op middelhoog vuur tot deze mooi goudbruin kleurt. Voeg vervolgens de boter toe en roer tot een gladde karamel. Doe de stukjes banaan erbij en laat ze kort meebakken zodat ze heerlijk karamelliseren. Haal daarna alles uit de pan en voeg een beetje citroensap toe voor een frisse toets. Laat het mengsel volledig afkoelen en mix het vervolgens glad. Voeg daarna de mascarpone en 180 gram zachte boter toe. Meng alles goed door elkaar tot je een luchtige, gladde en romige bananencrème krijgt.

Tips voor een perfect resultaat

• Open de oven niet tijdens het bakken, anders zakt het deeg in.

• Gebruik echte hazelnootpraliné voor de authentieke smaak.

• Maak de taart enkele uren vooraf, dan komen de smaken nog beter samen.

• Serveer licht gekoeld.

Extra

Heb je na het spuiten van de grote krans nog wat soezendeeg over? Gooi het zeker niet weg. Spuit gewoon nog twee kleine ronde hoopjes op het bakpapier en bak ze mee in de oven. Zo maak je achteraf eenvoudig twee schattige mini gebakjes die je kunt vullen met dezelfde heerlijke crème. Perfect als extraatje bij de koffie, om te proeven terwijl de taart opstijft, of gewoon om jezelf nog wat extra verwennerij te gunnen.

Een vleugje Parijs thuis

Elke hap van deze Paris-Brest brengt mij weer even terug naar dat heerlijke weekend in Parijs. Naar etalages vol prachtige gebakjes, de geur van versgebakken croissants en het gevoel dat je in Frankrijk altijd tijd moet maken om te genieten.

En dat is precies waar Dolce Far Tutto voor staat: het zoete leven vieren, waar je ook bent.

Ga jij deze Franse klassieker proberen?

Deze Parijs-Brest taart wordt zeker en vast je favoriete dessert.

Vergeet niet het recept te delen met je vrienden!