26 jan 20222 minuten om te lezen

Recht in de roos met ... appelroosjes

Je hoeft geen gediplomeerd banketbakker te zijn om je aan dit heerlijk verleidelijke en roosvormige dessert te wagen. Een mooie roos, maar met de smaak van appeltaart: dat staat vandaag op de bakkersagenda. De feestelijke appelrozen met abrikozen- of perzikenjam kunnen als zondags ontbijt, als gebakje in de namiddag of als nagerechtje met ijs worden geserveerd.

Een appelroosje is minstens qua vormgeving eens een origineel alternatief voor vele standaard appeltaart- of gebak ideeën. De eerlijkheid gebiedt om te zeggen dat ik het oorspronkelijke recept wel wat heb aangepast naar eigen smaak. Aarzel dus zeker ook niet om dat zelf ook nog te doen. En weet alvast dat mijn favoriete serveerwijze gepaard gaat met een lekker bolletje romig vanille ijs...

Appelroosjes.. Wist je dat de appelboom (Malus domestica) eigenlijk behoort tot een geslacht van de rozenfamilie?

Ingrediënten

1 rol kant-en-klaar rechthoekig bladerdeeg
2 appels
100 gr perzikenconfituur
300 ml water
50 gram honing
2 el calvados
1 citroen
kaneelpoeder
1 ei (om te bestrijken)
poedersuiker

Werkwijze

Was de appels, verwijder het klokhuis, snijd ze vervolgens ongeschild doormidden en verder in partjes. Snij met een mes of dunschiller van elk kwart dunne plakjes van dezelfde grootte.
Doe de plakjes appel in een kleine kookpan met kokend water, de calvados, de rasp én het sap van een halve citroen, zodat ze niet te fel kleuren
Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten op laag vuur pruttelen zodat de plakjes zacht en buigzaam zijn. De plakjes worden relatief snel zacht, je wilt het echter wel langer laten staan om af te koelen en om alle smaken er goed in te laten trekken.
Giet de appels af met een schuimspaan en laat ze apart afkoelen op een stukje keukenrol.
Rol het vel kant-en-klare bladerdeeg uit op het werkvlak zodat het ongeveer 2-3 cm langer en breder wordt. Snijd reepjes van ongeveer 5 cm breed en 25 cm lengte.
Bestrijk de reepjes bladerdeeg met een dun laagje confituur. Bestrooi met gemalen kaneel naar smaak.
Beleg de bovenrand van het bladerdeeg trapsgewijs met appelpartjes, zodat de partjes elkaar ongeveer voor 1/3 overlappen en voor de helft boven de rand van het bladerdeeg uitsteken.
Vouw het bladerdeeg dubbel door de onderste helft over de bovenste helft heen te vouwen en dus de appelpartjes deels in te klemmen tussen twee delen bladerdeeg.
Vet een muffin bakvorm in met een beetje boter of bakolie.
Rol de repen op vanaf de zijde waarbij je bent begonnen met het leggen van de appelpartjes en plaats iedere roos in een ingevet vakje van het muffin bakvorm.
Bestrijk de appelrozen met het losgeklopte ei en daarna met de honing en bak ze vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Verhoog na 30 minuten de temperatuur tot 220°C en bak nog 5 minuten verder.
Ze moeten vrij lang in de oven omdat de kern anders niet gaar wordt, maar mogelijk moet je de rozen na een half uur afdekken met aluminiumfolie zodat de ‘bloemblaadjes’ niet te donker kleuren of zelfs verbranden.
Haal de appelrozen uit de oven, bestrooi met poedersuiker en eet ze warm of koud op eventueel met een schepje vanille-ijs.