Pistachetaart of Siciliaanse Torta di Pistacchi

28 mrt
5 minuten om te lezen

Deze pistachetaart is één van die recepten die elke hobbybakker in zijn/haar repertoire moet hebben. Bij mij huis heb ik zo'n systeem waarbij ik mijn creaties laat beoordelen door mijn volwassen kinderen, buren of vrienden. Een recept slaagt of faalt, wat betekent dat als de recepten goed genoeg zijn, ik er een blog over schrijf en terug opnieuw zal maken telkens wanneer we iets te vieren hebben.

Elke taart krijgt of heeft meestal een naam, of het nu een sneeuwster is, of chocolade- , of aardbeien en slagroomtaart , omdat ze vernoemt worden naar een ingrediënt of smaak. Maar in werkelijkheid smaakt het niet echt naar dat ding, dat gebeurt veel met complexe smaken, zoals wanneer ze Zwarte Woudcake zeggen en het smaakt eigenlijk alleen naar chocolade en kersen.

Ik wil vooral dat taarten smaken zoals ze horen te smaken. Je kunt me dus volledig vertrouwen dat deze cake naar pistache smaakt. Je zult pistachenoten in een heel ander licht zien na het uitproberen van dit recept. Echt waar!

Nu, pistache is geweldig. Het is één van die ingrediënten die, als het om desserts gaat, nogal onverwacht is, omdat ze meestal hartig worden gegeten. Maar is één van die ingrediënten die absoluut goed samengaat met zoete dingen. Denk maar aan pistache-ijs met chocoladesaus...hmmm...lekker!

Om deze taart te maken, is het gebruik van pistachepasta vereist, wat niet hetzelfde is als pistache-extract. Pistachepasta is een pasta die alleen wordt gemaakt van gemalen pistachenoten. Je kunt het hier in België in veel speciaalzaken krijgen, zoals o.a. bij 'Dille en Camille'.

In Sicilië groeien de lekkerste pistachenoten en dat proef je in deze geurige, romigzoete pasta.
Gemaakt met extra veel pistachenoten
Geproduceerd in Italië in een fabriek waar ook pijnboompitten worden verwerkt.
Ingrediënten: suiker, plantaardige oliën en vetten (zonnebloemolie, kokosolie, cacaoboter) pistachenoten (20%), magere melkpoeder, weipoeder (bevat melk), gesuikerde pistachenoten (5%), emulgator: sojalecithine, kleurstof: kopercomplexen van chlorofylinen, aroma (vanilline)
Doe als de Sicilianen en eet de ‘crema’ op een croissantje bij je ontbijt. Of laat je fantasie de vrije loop!

Maar als je het niet kunt vinden, kun je het thuis maken. Je hebt een keukenmachine of een keukenrobot nodig om het te maken. Verwerk de pistachenoten (ze mogen niet gezouten zijn) totdat je een pasta krijgt. De pistachenoten zullen hun eigen natuurlijke olie afgeven.

Ingrediënten voor de taart:

5 eieren , gescheiden
350 g witte kristalsuiker
170 g ongezouten boter op kamertemperatuur
60 ml plantaardige olie
5 ml vanille-extract
15 g pistachepasta (geen extract)
240 ml karnemelk
240 g patisseriebloem
60 g gemalen ongezouten natuurlijke pistachenoten
15,70 g bakpoeder
0,8 g Wijnsteen of Cream of tartar
3,5 g baking soda of natriumbicarbonaat of maagzout
3,5 g zout

Wijnsteen ook wel Cream of Tartar genoemd wordt gebruikt als natuurlijk rijsmiddel, vaak in combinatie met natriumbicarbonaat. Het is een natuurlijke zout uit de productie van wijn. Na het rijpen van wijn blijven er in de vaten wijnsteenkristallen achter. Deze kristallen worden gemalen tot fijn poeder. Als je een mespuntje wijnsteen aan slagroom, eiwit of meringues toevoegt dan zal dit het vormen van het schuim versnellen en het helpt de structuur stabiliseren zodat die minder snel inzakt. En het wordt in sommige recepten gebruikt om te voorkomen dan suiker kristalliseert.

Ingrediënten voor de vulling:

170 g roomkaas op kamertemperatuur
112 g ongezouten boter op kamertemperatuur
30 g bloemsuiker
3,5 g zout
5 ml vanille-extract
15 g pistachepasta
25 g kleine witte marshmallows (of 4 grote witte marshmallows)
15 ml plantaardige olie
100 ml gecondenseerde melk
140 ml slagroom
180 g ongezouten natuurlijke pistachenoten , fijngehakt

Ingrediënten oor het glazuur:

160 ml volle melk
1/2 vanillestokje (alleen de zaden) of 5 ml vanille-extract
100 g witte kristalsuiker
3 eidooiers
8 g maïszetmeel
150 g roomkaas , op kamertemperatuur
150 g ongezouten boter , op kamertemperatuur
15 g bloemsuiker
3.5 g zout
180 g ongezouten natuurlijke pistachenoten , fijngehakt

Bereiding van de taart:

Verwarm de oven voor op 170°c
Zeef in een grote kom bloem, gemalen pistachenoten, bakpoeder, bak soda en zout samen. Meng met een lepel en zet apart.
Klop in een andere kom, met een handmixer, de boter en 100 g suiker gedurende 2 minuten tot een luchtig en lichter mengsel van kleur.
Klop de plantaardige olie erdoor en vervolgens één voor één de eierdooiers.
Voeg de vanille en de pistachepasta toe en klop nog 3 minuten tot het mengsel echt luchtig is.
Voeg afgewisseld een beetje karnemelk en de gezeefde droge ingrediënten toe. Als je eenmaal alle droge ingrediënten hebt toegevoegd, is het belangrijk om niet te veel meer te kloppen.
Klop de eiwitten met de rest van de suiker (250g) en de wijnsteen ongeveer 4 minuten tot de eiwitten luchtig en stevig worden.
Voeg de eiwitten voorzichtig toe aan het hoofdmengsel met behulp van een rubberen spatel, meng van buiten naar binnen.
Giet het beslag in twee cakevormen (diameter van 23 cm) eerder ingevet en met bloem bestoven, en bak 40 minuten. Controleer garing van de taart met een prikker die er schoon uitkomt als je hem erin steekt.
Na10 min afkoelen, ontdoe je de taarten van hun vorm en plaats ze op een roostertje om volledig af te koelen.

Bereiding van de vulling:

Klop in een grote kom de roomkaas, boter en bloemsuiker met een handmixer tot een luchtig mengsel.
Klop het zout, de vanille en de pistachepasta erdoor tot alles is opgenomen.
Meng de marshmallows in een kleine magnetronbestendige kom met de plantaardige olie zodat ze allemaal bedekt zijn (je kunt indien nodig wat meer olie toevoegen). Magnetron ze gedurende 10 seconden, meng dan met een lepel om de marshmallows te laten smelten; herhaal dit nog een of twee keer totdat de marshmallows een soort plakkerige crème vormen. Voeg deze creme onmiddellijk toe aan het roomkaasmengsel en klop tot alles goed is opgenomen.
Voeg de gecondenseerde melk toe en mix nog 1 minuut tot je een zacht romig mengsel krijgt.
Voeg ten slotte de slagroom toe en klop gedurende 20 seconden totdat deze is opgenomen, anders gaat het mengsel schiften.
Doe dit in een spuitzak zonder punt (dit is niet nodig) en zet het 1 uur in de koelkast of totdat je het nodig hebt.

Bereiding van het glazuur:

Doe de melk in een kleine pan met de helft van de suiker en de vanillezaadjes en verwarm deze op laag vuur, af en toe kloppend met een handgarde.
Meng in een kleine kom de rest van de suiker met de eidooiers en het maïszetmeel. Voeg een beetje van het melkmengsel toe en roer tot de temperatuur gelijk is.
Giet het eidooiermengsel in de pan met de melk en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten, non-stop roeren, tot het dikker wordt.
Zet het vuur uit, giet deze room in een schone kom, dek af met plasticfolie (die het roomoppervlak moet raken, anders vormt zich een velletje) en zet 1 uur in de koelkast.
Klop intussen in een grote kom met een handmixer de roomkaas, boter, bloemsuiker en zout door elkaar. Klop gedurende 3 minuten of tot het mengsel luchtig en lichter van kleur wordt.
Voeg hieraan de gekoelde room toe (die moet al koud zijn) en mix tot alles goed is opgenomen en de frosting zacht en romig wordt. Dek de kom af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het nodig is.

Creatie van de taart

Haal de vulling en de frosting uit de koelkast.
Snijd met een echt scherp mes elke cake doormidden om 4 dunnere cakelagen te krijgen.
Plaats een van de lagen op een groot bord of een taartplateau (daarop wordt je taart gepresenteerd). Doe er met de spuitzak voldoende vulling op en verdeel het over het oppervlak van dit stuk cake, en verdeel dan gelijkmatig wat gehakte natuurlijke pistachenoten. Herhaal dit nog twee keer en eindig met het vierde en laatste piece of cake op de bovenkant.
Bedek de cake met een deksel en zet 30 minuten in de koelkast, hierdoor blijven alle lagen goed zitten en kunnen we de cake later gemakkelijker bestrijken met de glazuur.
Breng de glazuur aan op de cake en versier met wat meer natuurlijke gehakte pistachenoten en enkele toefjes vulling of glazuur.